タコスは常時12種類
＋裏メニュー。

熊本・練兵町の本格メキシコレストラン。メキシコで修業したオーナーシェフが、トルティージャを焼くところから始め、サルサや具材も全て全部仕込んでいます。マスクもソンブレロも貸し出すので、気軽にかぶって写真を撮って思い出やSNSに活用してください。

トルタコスの店内。黄色い壁にサラペやソンブレロが飾られ、カウンターにはテキーラのボトルが並ぶ

12+常時ならぶタコスの種類。ほかに裏メニューもあります。
一品料理も多数取り揃えています。

5生地の種類。マサ(ソフトコーン生地）、アリーナ、トスターダ(ハードコーン生地）、ブリトー、バケット

90+90種類以上のテキーラ。
カクテルや他で飲めないソフトドリンクも多数あります。

6+2使い分ける唐辛子。
乾燥6種＋生ハラペーニョとハバネロを使い分けて調理しています。

TACOS

具材は常時12種類＋裏メニューの具材！
生地やトッピングやサルサを組み合わせたら、245,760通り！
サルサやトッピングの組み合わせだけでも8,640通り！
あなたの好みは見つかるかな？！

タコスそのものは常時12種類。そこにトッピングを足したり、生地を替えたりすると、組み合わせは245,760通りになり1日3個食べても224年以上かかります。さらに、運が良ければその日だけの裏メニューも♪
おすすめの組み合わせはメニューにあり、悩まなくて済みますが、挑戦するのも楽しみ方の一つです♪
トルタコスの主役は、煮込みのギサードです。

GUISADOギサード

当店の主役 メキシコのミートソースの代表であるピカディージョ、当店オリジナルのチポプエルコ、コチニータ・ピビル、ラハスなど、手間のかかる煮込みを何種類も。低温調理と真空冷凍を組み合わせているので、これだけの品数を出来立てのまま、早く安くお出しできます。

BAJA TEMP.低温調理のタコス

豚バラや自家製ベーコンは、低温調理で仕上げます。

高品質なあそび豚なので下味をつけず、じっくり火を入れる。そうすると水分とうま味が逃げません。

CARNITASカルニータス

塩と香辛料でボイルして味付けし裂いた豚肉。さっぱりした塩味で、お子様にも人気です。

様々なサルサやワカモレとの相性抜群！

ASADAアサーダ

気まぐれ限定 直火焼き。店主が気の向いた日にだけ焼く限定品なので、その日に出会えたらラッキーです。

炭火は使いませんが、火力を調整するので、香りや肉のジューシーさは炭火よりおいしいと評判です。

VEGETARIANOベジタリアン

野菜だけのタコス、チーズのタコス、ソイチキンを使った料理をご用意しています。

肉を食べない方も、同じテーブルで同じように楽しめます。

VEGANOヴィーガン

ソイチキンのエンチラダスやチラキレス。バケットもヴィーガン対応なので、トルタも召し上がれます。

ただし、ヴィーガン用乳製品を用意していないのでベジタリアンに比べ商品数は少ないです。

PARA NIÑOSお子様でも

辛くないタコスが揃っています。ケサディージャ、チョリソ、カルニータ、豚バラ、ラハス、オンゴス、デセブラーダ、ビーフ、コチニータ・ピビルなど。パパスもどうぞ。ハバネロパスタは、お子様用にトマトパスタへ変更できます。

メニューを全部見る

生地が変われば、別の料理になります

トウモロコシ粉は、いまは1種類に絞っています。そのぶん、生地の選び方で5通りに広がります。トウモロコシのトルティージャは水と塩とトウモロコシ粉だけ。小麦粉を使わないのでグルテンフリーです。
小麦粉のトルティージャは食べやすく、ピザやナンに近い感覚でお子様でも美味しく召し上がれます。
トルタはバケットを使用していて食べ応え十分です。日本ではサンドイッチと言えば食パンですが、メキシコではボリーチェと呼ばれるバケットに似たパンを使うのが一般的です。

SOFT CORNトルティージャ・マサソフトなコーン生地。メキシコで最も一般的で、当店の一番人気です。グルテンフリー。

HARD CORNトスターダハードタコス用に、パリッと仕立てたコーン生地。グルテンフリー。

WHEATトルティージャ・アリーナ小麦粉生地。アメリカや沖縄でよく食べられているタイプです。

WHEATブリトー用トルティージャたっぷりの野菜を巻ける、大判の小麦粉生地。

BREADバケットメキシカンサンドイッチ「トルタ」用。ヴィーガン対応のものを使っています。

CÓMO COMER

よかったら、
手で食べてみてください。

フォークとナイフで召し上がる方が多いのですが、本場では手で掴みます。そのために、入り口に専用の手洗い場を用意しました。
清潔な手で鷲掴みにしたほうが、生地の熱も具の重さも伝わって、断然おいしいです。各テーブルにペーパーナプキンとウェットティッシュもあります。

01

まず、何もかけずにひと口。 初めて食べるタコスや料理は、サルサをかけずにそのまま。これがその料理の素の味です。ここを知らないと、あとの変化が分かりません。

02

ひと口ごとに、サルサを変える。 卓上の3種類を、ひと口ずつ順番にかけてみてください。同じ具でも、トマトベース・トマティージョ＆ハラペーニョ・燻製唐辛子で、まったく違う顔になります。この具にはどれが好きか。それが分かると一気に楽しくなります。

03

掛け合わせて、比率を変える。 2種類を混ぜてみる。混ぜる割合を変えてみる。ここまで来ると、新しい扉が開きます。サルサは料理ごとに正解が違うので、試すほど発見があります。

04

ワカモレ、トッピング、ライム。 ワカモレを乗せる。トッピングを足す。ライムを搾る。どれも味の方向がはっきり変わります。気になったものは遠慮なく試してください。

食べ方に、正解はありません。

好みで変えていい。その日の気分で変えていい。同じタコスが毎回ちがう料理になる ── それがタコスのいちばん面白いところです。迷ったらカウンターで、シェフに「今日は何が合いますか」と聞いてみてください。トルタコスのオリジナルソング「サルサの旅」を聞いてみて♪

UMAMI

じつは、メキシコ料理は出汁の文化です。

「メキシコ料理＝辛い」と思われがちですが、本質は和食と同じ。乾燥唐辛子に含まれるグルタミン酸は、昆布とまったく同じうま味成分です。辛くない料理も、たくさんあります。

乾燥唐辛子グルタミン酸 ── 昆布と同じ

鶏ガライノシン酸・グアニル酸

トマトグルタミン酸・アスパラギン酸

うま味 単体より、掛け合わせたほうが深くなる。
これがメキシコ料理とサルサの本質です。

SECO / 乾燥アンチョ甘く、干しぶどうのような香り。辛さはほとんどありません。

USO / 使いどころ甘みとコクを出したいとき。濃厚なアドボソースの土台になります。

SECO / 乾燥グアヒージョほどよい酸味と、鮮やかな赤。

USO / 使いどころ煮込みの下地と、赤いサルサ。色と香りの骨格をつくります。

SECO / 乾燥パシージャ黒に近い色。カカオのような深みがあります。

USO / 使いどころサルサ・パシージャに。深い色と、苦みばしった香りが出ます。

SECO / 燻製チポトレハラペーニョを燻製にしたもの。香りが強く出ます。

USO / 使いどころ当店オリジナルのチポプエルコ。卓上の燻製唐辛子ベースのサルサにも。

SECO / 燻製モリータスモーキーで、ほんのり甘い。チポトレより穏やかです。

USO / 使いどころ燻製のサルサに。煙の香りを、やわらかく乗せたいとき。

SECO / 乾燥デ・アルボル小ぶりで、まっすぐな辛さ。

USO / 使いどころ辛さを立てたいときの調整役。香りより辛味を足す一本です。

FRESCO / 生ハラペーニョ青い香りと、すっと抜ける辛さ。生でしか出ない爽やかさがあります。

USO / 使いどころ卓上のトマティージョ＆ハラペーニョのサルサ、生のサルサメヒカに。

FRESCO Y POLVO / 生と粉ハバネロ果実のような香りと、強い辛さ。生と粉を使い分けます。

USO / 使いどころハバネロパスタ、激辛の「地獄のサルサ」。辛さを求める方へ。

サルサは、店の生命線

メキシコでは「サルサの美味しくない店は流行らない」と言われるほど。当店のサルサはすべて手作りです。
各テーブルにトマトベース／トマティージョ＆ハラペーニョ／燻製唐辛子ベースの3種を置いているので、ご自由にどうぞ。
別料金で、激辛の「地獄のサルサ」とアボカドサルサもあります。

RESEÑAS

お客様から、こう言っていただいています。

TABELOG ★3.58 口コミ 100件口コミを読む →

GOOGLE ★4.5 クチコミ 276件クチコミを読む →

AWARD 食べログ百名店
2024・2026 アジア･エスニック WEST 百名店に
2024年・2026年と選ばれました

「本物のタコスに熊本で出会えた！」
アキタン34 さん／食べログ 4.6・2026年7月

「間違いなく本格的なメキシコ料理」
bottarga さん／食べログ 4.0・2026年5月

「タコスの種類が多く美味しかった」
梅太郎33 さん／食べログ 3.6・2026年7月

「本場で修行した全国トップクラスのタコス数」
I.Shige さん／食べログ・2026年8月

※ 口コミは訪問当時の個人のご感想です。引用元は食べログの各口コミページです。

INGREDIENTES

九州のブランド肉と、その日いちばんの野菜で。

魚介はほとんど扱いません。肉と野菜だけでメニューを組み立てているぶん、仕入れには徹底してこだわります。

ブランド肉 牛は九州県産を中心に、佐賀・福岡・宮崎から旬のものを。豚は阿蘇の「あそび豚」、鹿児島の黒豚。鶏は九州産若鶏と、宮崎「日南鶏」を積極的に使っています。

ベジタリアン 野菜だけのタコス、チーズのタコス、ソイチキンを使った料理をご用意しています。肉を食べない方も、同じテーブルで同じように楽しんでいただけます。

ヴィーガン ソイチキンのエンチラダスやチラキレス。バケットもヴィーガン対応なので、メキシカンサンドイッチの「トルタ」も召し上がれます。

野菜は、毎日買いに行きます

トマトやアボカドは売られている状態が毎日変わります。
オーナーシェフが数件の八百屋やスーパーを回って、その日いちばん状態のいいものを買い付けています。

DENTRO

マスクもソンブレロも、かぶっていいです。

内装はオーナーシェフがメキシコで直接買い付けてきた雑貨でいっぱい。
記念写真用に、ルチャ・リブレのマスク、ソンブレロ、ポンチョをご用意しています。かぶりたい方はスタッフにお気軽にどうぞ。

ルチャ・リブレ青と緑のマスク。記念写真にどうぞ

メキシコの雑貨柱もカラフルに埋まっています

22席の小さな店半個室のBOX席は最大11名まで

今月のスペシャル黒板は月替わり。裏メニューもここに

お子様連れでも、どうぞ

辛くないメニューが多いので、小さなお子様でも食べられます。
離乳食の持ち込みもできます。
ベビーカーのまま入店していただけます。分からないことはスタッフが説明しますので、遠慮なく聞いてください。

BEBIDAS

タコスに合う酒は、メキシコが一番知っている。

メキシコのビール

しっかりした味わいのクラフトビールが、タコスと抜群に合います。辛いサルサには、サッパリ軽いピルスナーを。

ミネルバシリーズ
（メキシコNo.1ブルワリー）
モデロエスペシャル／ネグラモデロ
コロナ／テカテ／ドスエキス／ソル

カクテル

生のライムを1個以上使う贅沢マルガリータ！
生のパッションフルーツのマルガリータなど、フレッシュフルーツを使ったものを多数ご用意しています。

ウィスキー10種以上
ハイボール、ジントニックほか
ノンアルコールカクテルも多数

テキーラ 90種以上、そしてメスカル

テキーラマエストロが集めました。現地で直接買い付けた、日本では手に入らないものも。
母体であるメスカルは、アガベを地面の穴で蒸し焼きにするため、独特のスモーキーさが出ます。

ブランコ ── 熟成なし〜60日
レポサド ── 2か月〜1年未満
アニェホ ── 1年以上

ワイン

オーナーシェフが実際に試飲して「おいしい」と思ったものだけを選んでいます。

赤10種・白5種以上
スパークリング2種
ワシントン州チャールズスミスワインほか

ソフトドリンクも、こだわっています

お酒を飲まない方にこそ、楽しんでほしいところです。スタンダードなものから、ここでしか飲めないものまで。辛さが気になったときに頼めるものも置いています。

オルチャータ ── 当店でしか飲めません

濃いタマリンドジュース

牛乳 ── 辛さを抑えてくれます

グァバジュース ── 同じく、辛さをやわらげます

炭酸飲料・フルーツジュース各種

ノンアルコールカクテル・ワイン

MEXICAN RAMEN

メキシカンラーメンは、いま休止しています。

メキシコのスープと麺を掛け合わせた、日本初の本格メキシカンラーメン。出汁の文化を言葉で説明するより食べてもらったほうが早い、と思って作ったものです。牛バラスープと鶏むねスープとトマトの３種類がありました。

おしらせ
現在、ランチ営業をお休みしているため、メキシカンラーメンの提供も休止中です。再開の時期はまだ決まっていません。

ただ、やめたわけではありません。いつかまた出せるように、諦めずに考えています。

NUESTRA HISTORIA

祖母の家庭料理が、この店の味のベースです。

オーナーシェフはメキシコ人とのハーフ。
幼少期から里帰りを繰り返し、17歳で料理の修業のために海を渡りました。

17歳

メキシコへ。メキシコシティとグアダラハラのレストランで修業。
一緒に住んでいた料理上手な祖母から、伝統的な家庭料理を習いました。この祖母の味が、いまのトルタコスのベースになっています。

帰国後

『Plaza del Sol』を立ち上げる。
熊本で最初の本格メキシコレストランでした。メキシコから雇い入れた様々なシェフの料理からも影響を受けています。

2003–2007

畑を借りて、4年間。菊陽町津久礼でメキシコ野菜の試験栽培を行いました。
メキシコ唐辛子4種、トマティージョ（食用ほおずき）、トウモロコシ。栽培方法を工夫すれば、トウモロコシ以外は無農薬で現地と同等品質のものが作れると確認できました。

2009年7月

熊本市中央区練兵町で TORTACOS 開店。
はじめは金曜日・土曜日・日曜日の週末限定でした。
熊本地震の影響でインターネットショップを閉鎖し、2016年9月からは平日も営業しています。

いま

アジア･エスニック WEST 百名店に、2024年・2026年と選出。
新しい調理法に挑戦し、新しい食材を試しながら、味とサービスを磨いています。
カウンターに座っていただければ、疑問や質問をシェフに気軽にお声がけください、直接お答えします。
食べてる料理から、メキシコの事、趣味や音楽の事なんでもお話しできます♪

ACCESO

市電「慶徳校前」から、歩いて1分です。

熊本県熊本市中央区練兵町73
地図が出ない場合は、下のボタンから開いてください。

Googleマップで開く →

ADDRESS

〒860-0017
熊本県熊本市中央区練兵町73
市電「慶徳校前」電停からRKK方面へ約40m（徒歩1分）
西辛島町から徒歩3分／辛島町から徒歩4分

PARKING

駐車場はありません。近隣のコインパーキングをご利用ください。

TEL

096-221-5716

SEATS

22席（テーブル4／BOX席1・最大11名／カウンター4名）
半個室あり・貸切可・全席禁煙（外に喫煙スペース）

PAGO

カード（VISA・Master・JCB・AMEX・Diners）
交通系IC・楽天Edy・nanaco・WAON・iD・QUICPay
PayPay・d払い・楽天ペイ

HORARIO

ディナー月–土　18:00 – 22:00

L.O.料理 21:00 ／ドリンク 21:30

※ 現在ランチ営業はお休みしています。
※ 食材が無くなり次第、閉店することがあります。

CERRADO

日曜日・祝日
＋数か月に1度程度の不定休（SNSでお知らせします）

RESERVA

2部交代制です。

1部18:00 – 20:00
2部20:00 – 22:00 席の確保は1時間30分です。2時間ご希望の方は、18:00 か 20:00 にお越しください。

TEL 096-221-5716 ネットで予約するメニューを見る

コース、貸切は事前のご予約をお願いします。人数・お好み・ご希望の価格帯に合わせてお作りします。
インバウンドのお客様が増え、お断りすることが増えています。お早めのご予約をおすすめします。